Terrasana Genmai Su 250 ml

Productinformatie van Terrasana Genmai Su:

Toepassing van Terrasana Genmai Su:

Natuurlijke genmai su wordt uit organisch biologische bruine rijst, water en genmai koji gemaakt. Alle ingrediënten worden in een grote container met vrije luchttoevoer bewaard, zodat de bij de fermentatie ontstane gassen kunnen ontsnappen. De donkere glazige oppervlakte houdt enerzijds de warmte binnen en beschermt anderzijds tegen overmatige zonnewarmte.

Men gebruikt voor de productie een kleine hoeveelheid genmai su, een niet gepasteuriseerde brij van de voorgaande productie om het proces te versnellen. De toevoeging bevat azijnzuur die de omzetting van de granenbrij in genmai su bevordert. De toevoeging wordt met genmai koji en de gekookte rijst gemengd. Het geheel wordt tot de rand met bronwater bijgevuld en afgesloten met luchtdoorlatend washi (handgemaakt papier). Daarop legt men een stevige, geribbeld deksel waarna het vat gedurende 6 maanden buiten aan zijn lot wordt overgelaten. Omdat het rijpingsproces van vat tot vat kan verschillen mengt men de fermentatiesubstantie van de diverse vaten om op die manier een gelijk eindresultaat te krijgen. De inhoud van het vat wordt dan door katoenen doeken gefilterd waarna men genmai su overhoudt. Het wordt met heet water van 80°C gepasteuriseerd. Dit proces doodt de bacteriën die bij de fermentatie van genmai su behulpzaam waren, maar niet de andere enzymen.

Water, klimaat en omgeving zijn de belangrijkste factoren bij de productie van genmai su. Genmai su van MUSO wordt in een speciale provincie, Miyazaki geheten, geproduceerd omdat daar de omstandigheden buitengewoon goed zijn. Het productiebedrijf ligt aan de voet van de Kyushu bergketen waar geen industrie is en het water, de lucht en de bodem schoon en ongerept zijn. Een paar producenten hebben geprobeerd genmai su te maken op klimatologisch vergelijkbare plekken, maar zonder gevolg.

Voedingswaarde van Terrasana Genmai Su:

Elke 100 gram bevat:
Energie 13 kJ/3 kcal
Eiwit totaal 0,4 gram
Koolhydraten totaal 0,4 gram
Suikers 0,0 gram
Vet totaal 0,0gram
Vet verzadigd 0,0gram
Voedingsvezel 0,0 gram
Zout 1,0gram

Ingrediënten van Terrasana Genmai Su:

Water, bruine rijst, zeezout, azijnferment, koji-ferment.
* = Van biologische landbouw.

Gebruik van Terrasana Genmai Su:

Genmai su wordt over de hele linie in Japan als een van de belangrijkste kruiderijen in hoog aanzien gehouden. Genmai su in een salade houdt deze fris.
Het is heel geschikt voor sunomono gerechten (azijnzure bereidingen).


Dit product behoort tot de categorie: Bruine Rijst